食物备忘

2025.11.18
前几天做了我梦到的食物，蚕豆泥煮豌豆。
设想的流程是用高压锅把蚕豆压成泥，加鸡汤，来煮/炒豌豆、火腿、青椒。
实际过程则因为没有鸡汤而没用鸡汤，且火腿放多了过于咸，自己种的青椒过于辣。还有一个没想到的问题，就是高压锅压出来的蚕豆，似乎不够香了，可能还是不能压太久。
但这次顺手加了鸡肉丸进去，这个还是可以的。如果是更多汁松软的丸子（最好有点糯），可能更好。
整体成品不像想象中那么清口，有点像咖喱，也许是收太干了。
似乎也可以把火腿换成虾仁。等我再磨一下流程。
毕竟目前所有环节，都还有点问题。记一笔。

今晚，㧟了一点昨天的咸笋炖猪蹄（笋烧肉）的汤，做蒸鸡蛋汤。
感受是：能吃，但（加的汤）比较夺味，吃着基本就是笋烧肉的味道，不太像鸡蛋羹。

2025.11.19
华龙面的汤料包，小半袋，加盐，加两个鸡蛋做鸡蛋羹。味道很和谐，没有廉价感。

煮枇杷叶。水量不好控制，水少了没法没过枇杷叶，水多了一次喝不完还得收汁儿。处理背面茸毛总觉得没处理干净，所以用咖啡滤纸滤一遍。

2025.11.30
梦到一个食物，芹菜葱香排骨，有机会试试。
注意：我这里提到的梦，一般是指我突然有了灵感，类似于白日梦。

2025.12.2
芹菜葱香排骨，就是葱香排骨，最后一分钟加一点芹菜，最后半分钟加一点香菜。芹菜的味道结合得很好！但小张反馈说，太甜了，以及不够咸。可能还觉得不够香？
其实我收尾的时候加了一点香油和白胡椒，个人觉得这样还可以。平常我不太喜欢白胡椒的。不过加了白胡椒，确实有点台式卤肉的感觉了……

2025.12.9
给奶奶包了芹菜饺子，自己先吃，味道不错。芹菜手切的，留了少量芹菜叶，粗一点的芹菜茎煸炒了。葱姜蒜，花椒油，香油。加入肉馅儿。饺子皮是买来的，但是自己可以扯薄。

2025.12.18
又有灵感了。想做炸鸡，做完以后把水煮肉片浇在上面。问了AI要点，我觉得一个是鸡翅久腌短炸，比如花椒、盐、姜汁儿、糖、白醋，腌一天；另一个是浇之前，鸡翅下面要有过了水的豆芽垫底，滤掉一些汁儿。暂时这些想法。

2026.1.3
今天我想把过期的雪菜罐头用掉，做雪菜面。问小张是不是煮两包红烧牛肉面，用一包的料，再加上雪菜。小张说不，是煮三包红烧牛肉面，用两包的料。

又及：小张做了萝卜丝包。家里温度太低，面发不起来，发了一两天还是不行。死面，微活。

2026.1.26（周一）
周六和我爸说起小张的萝卜包，好吃，但是面是死面。于是自己发了一点鲁邦老面。今天喂了一点硬红，状况良好。顺便又用苹果、杨梅、橘子，做了点酵液。另外买了一些面与酵母。

2026.1.27
从哪儿跌倒就从哪儿爬起来，萝卜丝包，今天再次开搞。和面的时候本来是二比一的，觉得水少，多加了十滴。结果发酵完水好像有点多，而且过劲了（老面加多了）。补了点面粉，再让它自个儿待一会儿吧。……刚知道烤箱有发酵模式，小张和我说了我才知道。那我一直选底加热是怎么回事？

又及：小张说，老面的味道熏挺。做成萝卜丝馅饼挺好吃的，做成萝卜丝包，是有点发过头了（或者是别的问题？），吃起来有劲但不够蓬松。这个老面暂时是可行的，主要是，我还没咋发挥我的主观能动性。等我发挥一下，“改良改良”。

2026.1.28
自制酸奶不错。简要记录一下目前的数据。
老面起种，面粉与水1：1，比如50g+50g，30℃……35℃？我感觉两三个小时得要。（35℃感觉非常快，但好像易滋生杂菌。我感觉要么启动的时候用一下，要么是后面喂养的时候酵母足够了用一下。）
酸奶。市售酸奶与牛奶1：10，42℃六小时（或八小时？），冰箱后熟。

2026.1.29
硬红、麸皮粉、大麦粉、黑麦粉起种。昨天觉得自己发的苹果酵液（1.26起）也不错。分别起有酵液与无酵液两种，有酵液版酵液添加量少于10g，麸皮粉增加等量。

又及：差不多两小时了，加了酵液的版本，有发酵趋势；没加酵液的暂时看不出起酵的动静。

再及：下午三点半（可能发酵了六小时），酵液版升至无酵液版的三倍高。

2026.1.30
有酵液的版本被无酵液的版本赶超，有酵液版高度回落。无酵液版的产气能力极强。
1.26第一次发的老面，现在闻起来味道一点也不酸（曾经据小张说是酸臭的），倒像是甜酒。糖化＞乳酸。可能是新加了一点面的缘故。我觉得这个味道挺好闻的，准备做一点馒头。

又及：用1.26版酸臭转甜的老面，发了一点面，做馒头。但现在我给母体加了酸奶的乳酸菌与碱化发酵的纳豆菌（感觉是加多了，无所谓……），继续发酵。拭目以待。

再及：改想法了，还是做面包。至于这个面包是什么面包，就仁者见仁，智者见智了。等我做完了看看。

2026.1.31
凌晨两点十分，我梦到（想到）一个新食物：厚片牛肉勾芡 + 刀切秋葵碎。

又及：起床发现，无酵液正统款上中下分层了。开始乏力。酵液版昨晚又加了各种酒用酵母，持续稳定。不过，做啤酒也是会分层的，分层是时间问题。无酵液版是起来慢，中间猛，后续乏力（且杂质多）。感觉可能还是商业酵母混合以后，再搭配这个纯麦正统野生款，来调节丰富。准备今晚进行一次全局大挪移，进行多合一。

再及：多合一了几个酵种，加了新硬红与新水，拭目以待。成功的话就迭代量产留种。

2026.2.1
凌晨两点四十，想起前段时间跟着AI学会了做茄子，记一笔。
先滚刀，煎茄子，再加调料（核心=豆瓣酱）煮，最后水淀粉勾芡。要加肉末，中途可以加。

又及：多合一酵种，四个半小时，发到完美状态。蓬松度正好，且气味宜人。非恒温状态估计得更长时间。

2026.2.10
上一次自制酸奶忘记记了。上一次是光明优培4.0，用卡士酸奶做了一部分，用安琪12菌做了一部分。卡士口感更轻一点，安琪12菌口感更酸甜丰富。我感觉可以以后都用安琪12菌。
今天又做了一些，用光明优培5.0和安琪12菌，以及天涪4.0水牛乳+安琪12菌/开菲尔菌。也就是说做了三种（开菲尔好像不能40度，得常温慢发酵）。拭目以待。
另外，预备明天做一个菜，五花肉片炒（？）青椒虾仁土豆豆皮芹菜。

2026.2.12
昨天忘记记了。
酸奶，光明5.0的发酵有点过，多糖过多。我觉得之前光明4.0已经可以，不用再多花钱。
一锅鲜。本来以为洋葱可以不放，结果发现放洋葱真的很重要；土豆放少了，土豆好吃啊！豆皮也很好吃，可以放一整张的。以及昨天没放糖，应该放一点的。豆瓣酱也比较重要。整体介于红烧和回锅肉/小炒肉之间。今晚继续一锅鲜，但没有虾仁了。其实可能可以放蚕豆（各种菜我都想加蚕豆）。

2026.3.3
昨天做了老面饼，小张说酸。今天换了一个老面，做肉馅儿饼，小张说可以。于是只留了这一种老面。

2026.3.11
昨天小张做了滑牛肉+秋葵，我觉得可以，小张说恶心。
今天用老面发面包，似乎不太能发起来。感觉最后烤完还可以。

2026.3.17（周二）
今天点了辣哭饼，周末然哥在的时候点过一次，要了微辣；这次点了中辣和重辣。我感觉中辣比较好，重辣有点压在我上限，特辣应该不能尝试了。（辣哭饼，衢州风味，豆角的搭配很好吃，分不辣、一点点辣、微微辣、微辣、中辣、重辣、特辣。）

2026.4.17
我觉得榨菜 + （辣的）酱萝卜来腌制凤爪会好吃。

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